હેડ પેપ્ટાઇડ્સ
આહાર વિકલ્પ.
વટાણા પ્રોટીનનો ઉપયોગ એવા લોકો માટે પ્રોટીનના વિકલ્પ તરીકે થઈ શકે છે જેઓ અન્ય સ્ત્રોતોનું સેવન કરી શકતા નથી કારણ કે તે કોઈપણ સૌથી સામાન્ય એલર્જેનિક ખોરાક (ઘઉં, મગફળી, ઈંડા, સોયા, માછલી, શેલફિશ, ઝાડના બદામ અને દૂધ) માંથી મેળવવામાં આવતું નથી. તેનો ઉપયોગ બેકડ સામાન અથવા અન્ય રસોઈ એપ્લિકેશનોમાં સામાન્ય એલર્જનને બદલવા માટે થઈ શકે છે. તેને ઔદ્યોગિક રીતે પ્રક્રિયા કરીને ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને વૈકલ્પિક પ્રોટીન જેમ કે વૈકલ્પિક માંસ ઉત્પાદનો અને બિન-ડેરી ઉત્પાદનો બનાવવા માટે પણ કરવામાં આવે છે. વિકલ્પોના ઉત્પાદકોમાં રિપલ ફૂડ્સનો સમાવેશ થાય છે, જે ડેરી વૈકલ્પિક વટાણા દૂધનું ઉત્પાદન કરે છે. વટાણા પ્રોટીન પણ માંસ-વિકલ્પ છે.
કાર્યાત્મક ઘટક
ખાદ્ય ઉત્પાદનોના પોષણ મૂલ્ય અને રચનાને સુધારવા માટે ખાદ્ય ઉત્પાદનમાં વટાણા પ્રોટીનનો ઉપયોગ ઓછા ખર્ચે કાર્યાત્મક ઘટક તરીકે પણ થાય છે. તે ખોરાકના સ્નિગ્ધતા, પ્રવાહી મિશ્રણ, જલીકરણ, સ્થિરતા અથવા ચરબી-બંધન ગુણધર્મોને પણ શ્રેષ્ઠ બનાવી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેક, સોફલે, વ્હીપ્ડ ટોપિંગ્સ, ફજ વગેરેમાં વટાણા પ્રોટીનની સ્થિર ફીણ બનાવવાની ક્ષમતા એક મહત્વપૂર્ણ ગુણધર્મ છે.
વટાણાના પ્રોટીનમાં રહેલા પોષક ગુણોનો ઉપયોગ ચોક્કસ ઉણપ ધરાવતા લોકો અથવા પોષક તત્વોથી તેમના આહારને સમૃદ્ધ બનાવવા માંગતા લોકો માટે પૂરક તરીકે થઈ શકે છે. વટાણા પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ડાયેટરી ફાઇબર, ખનિજો, વિટામિન્સ અને ફાયટોકેમિકલ્સનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. ઉદાહરણ તરીકે, વટાણા પ્રોટીન આયર્નના સેવનને સંતુલિત કરી શકે છે કારણ કે તેમાં આયર્નનું પ્રમાણ વધુ હોય છે.
એમિનો એસિડ સામગ્રી યાદી
| ના. | એમિનો એસિડ સામગ્રી | પરીક્ષણ પરિણામો (ગ્રામ/૧૦૦ ગ્રામ) |
| ૧ | એસ્પાર્ટિક એસિડ | ૧૪.૩૦૯ |
| ૨ | ગ્લુટામિક એસિડ | ૨૦.૦૭૪ |
| ૩ | સેરીન | ૩.૪૫૫ |
| ૪ | હિસ્ટીડાઇન | ૧.૯૭૪ |
| ૫ | ગ્લાયસીન | ૩.૪૩૬ |
| 6 | થ્રેઓનાઇન | ૨.૮૨૧ |
| ૭ | આર્જીનાઇન | ૬.૭૬૯ |
| 8 | એલનાઇન | ૦.૦૧૪ |
| 0 | ટાયરોસિન | ૧.૫૬૬ |
| ૧૦ | સિસ્ટાઇન | ૦.૦૧૩ |
| ૧૧ | વેલીન | ૪.૫૮૮ |
| ૧૨ | મેથિઓનાઇન | ૦.૩૨૮ |
| ૧૩ | ફેનીલેલાનાઇન | ૪.૮૩૯ |
| ૧૪ | આઇસોલ્યુસીન | ૦.૪૯૯ |
| ૧૫ | લ્યુસીન | ૬.૪૮૬ |
| ૧૬ | લાયસિન | ૬.૬૬૩ |
| ૧૭ | પ્રોલાઇન | ૪.૦૨૫ |
| ૧૮ | ટ્રિપ્ટોફન | ૪.૦૨૧ |
| પેટાસરવાળો: | ૮૫.૮૮૦ | |
સરેરાશ પરમાણુ વજન
પરીક્ષણ પદ્ધતિ: GB/T 22492-2008
| પરમાણુ વજન શ્રેણી | ટોચના વિસ્તારની ટકાવારી | સંખ્યા સરેરાશ પરમાણુ વજન | વજન સરેરાશ પરમાણુ વજન |
| >૫૦૦૦ | ૦.૨૩ | ૫૭૪૩ | ૫૮૭૧ |
| ૫૦૦૦-૩૦૦૦ | ૧.૪૧ | ૩૬૬૬ | ૩૭૪૪ |
| ૩૦૦૦-૨૦૦૦ | ૨.૬૨ | ૨૩૮૦ | ૨૪૧૨ |
| ૨૦૦૦-૧૦૦૦ | ૯.૫૬ | ૧૨૯૬ | ૧૩૪૯ |
| ૧૦૦૦-૫૦૦ | ૨૩.૨૯ | ૬૫૬ | ૬૮૩ |
| ૫૦૦-૧૮૦ | ૪૬.૯૭ | ૨૭૭ | 301 |
|
| ૧૫.૯૨ | / | / |
ફ્લો ચાર્ટ







