ફૂડ ગ્રેડ જિલેટીનનો ઉપયોગ

ફૂડ ગ્રેડ જિલેટીન

ફૂડ ગ્રેડ જિલેટીન 80 થી 280 બ્લૂમ સુધી બદલાય છે. જિલેટીન સામાન્ય રીતે સલામત ખોરાક તરીકે ઓળખાય છે. તેના સૌથી ઇચ્છનીય ગુણધર્મો તેની મોંમાં ઓગળવાની લાક્ષણિકતાઓ અને થર્મો રિવર્સિબલ જેલ બનાવવાની ક્ષમતા છે. જિલેટીન એ પ્રાણી કોલેજનના આંશિક હાઇડ્રોલિસિસમાંથી બનેલું પ્રોટીન છે. ફૂડ ગ્રેડ જિલેટીનનો ઉપયોગ જેલી, માર્શમેલો અને ચીકણું કેન્ડી બનાવવામાં જેલિંગ એજન્ટ તરીકે થાય છે. વધુમાં, તેનો ઉપયોગ જામ, દહીં અને આઈસ્ક્રીમ વગેરેના ઉત્પાદનમાં સ્થિર અને જાડું કરનાર એજન્ટ તરીકે પણ થાય છે.

અરજી

કન્ફેક્શનરી

મીઠાઈઓ સામાન્ય રીતે ખાંડ, મકાઈની ચાસણી અને પાણીના બેઝમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આ બેઝમાં સ્વાદ, રંગ અને ટેક્સચર મોડિફાયર ઉમેરવામાં આવે છે. મીઠાઈઓમાં જિલેટીનનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે કારણ કે તે ફીણ બનાવે છે, જેલ બનાવે છે અથવા એક ટુકડામાં ઘન બને છે જે ધીમે ધીમે ઓગળે છે અથવા મોંમાં ઓગળે છે.

ગમી બેર જેવા મીઠાઈઓમાં જિલેટીનનું પ્રમાણ પ્રમાણમાં વધારે હોય છે. આ મીઠાઈઓ ધીમે ધીમે ઓગળે છે, જેનાથી મીઠાઈનો સ્વાદ સુંવાળી બને છે અને તેનો આનંદ લંબાય છે.

માર્શમેલો જેવા ચાબૂક મારી મીઠાઈઓમાં જિલેટીનનો ઉપયોગ થાય છે જ્યાં તે ચાસણીના સપાટીના તાણને ઘટાડવા, વધેલી સ્નિગ્ધતા દ્વારા ફીણને સ્થિર કરવા, જિલેટીન દ્વારા ફીણને સેટ કરવા અને ખાંડના સ્ફટિકીકરણને રોકવા માટે કામ કરે છે.

ઇચ્છિત રચનાના આધારે, ફોમ્ડ કન્ફેક્શનમાં જિલેટીનનો ઉપયોગ 2-7% માત્રામાં થાય છે. ચીકણું ફોમ્સ 200 - 275 બ્લૂમ જિલેટીનના લગભગ 7% ઉપયોગ કરે છે. માર્શમેલો ઉત્પાદકો સામાન્ય રીતે 250 બ્લૂમ ટાઇપ A જિલેટીનના 2.5% ઉપયોગ કરે છે.

ડેરી અને મીઠાઈઓ

જિલેટીન મીઠાઈઓનો ઇતિહાસ 1845 માં શોધી શકાય છે જ્યારે મીઠાઈઓમાં ઉપયોગ માટે "પોર્ટેબલ જિલેટીન" માટે યુએસ પેટન્ટ જારી કરવામાં આવ્યું હતું. જિલેટીન મીઠાઈઓ લોકપ્રિય રહે છે: જિલેટીન મીઠાઈઓ માટેનું વર્તમાન યુએસ બજાર વાર્ષિક 100 મિલિયન પાઉન્ડથી વધુ છે.

આજના ગ્રાહકો કેલરીના સેવનની ચિંતા કરે છે. નિયમિત જિલેટીન મીઠાઈઓ તૈયાર કરવામાં સરળ, સ્વાદિષ્ટ, પૌષ્ટિક, વિવિધ સ્વાદમાં ઉપલબ્ધ હોય છે, અને અડધા કપ સર્વિંગમાં ફક્ત 80 કેલરી હોય છે. ખાંડ-મુક્ત સંસ્કરણો દરેક સર્વિંગમાં ફક્ત આઠ કેલરી ધરાવે છે.

બફર ક્ષારનો ઉપયોગ સ્વાદ અને સેટિંગ લાક્ષણિકતાઓ માટે યોગ્ય pH જાળવવા માટે થાય છે. ઐતિહાસિક રીતે, સ્વાદ વધારનાર તરીકે થોડી માત્રામાં મીઠું ઉમેરવામાં આવતું હતું.

જિલેટીન મીઠાઈઓ ૧૭૫ થી ૨૭૫ ની વચ્ચે બ્લૂમ ધરાવતા ટાઇપ A અથવા ટાઇપ B જિલેટીનનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરી શકાય છે. બ્લૂમ જેટલું ઊંચું હોય તેટલું યોગ્ય સેટ માટે ઓછા જિલેટીનની જરૂર પડે છે (એટલે ​​કે ૨૭૫ બ્લૂમ જિલેટીનને લગભગ ૧.૩% જિલેટીનની જરૂર પડશે જ્યારે ૧૭૫ બ્લૂમ જિલેટીનને સમાન સેટ મેળવવા માટે ૨.૦% ની જરૂર પડશે). સુક્રોઝ સિવાયના સ્વીટનર્સનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

માંસ અને માછલી

જિલેટીનનો ઉપયોગ એસ્પિક, હેડ ચીઝ, સૂઝ, ચિકન રોલ્સ, ગ્લેઝ્ડ અને કેન હેમ્સ અને તમામ પ્રકારના જેલીવાળા માંસ ઉત્પાદનોને જેલ કરવા માટે થાય છે. જિલેટીન માંસના રસને શોષવાનું અને અન્યથા તૂટી જતા ઉત્પાદનોને આકાર અને માળખું આપવાનું કાર્ય કરે છે. માંસના પ્રકાર, સૂપની માત્રા, જિલેટીન બ્લૂમ અને અંતિમ ઉત્પાદનમાં ઇચ્છિત રચનાના આધારે સામાન્ય ઉપયોગ સ્તર 1 થી 5% સુધીની હોય છે.

વાઇન અને જ્યુસ ફાઇનીંગ

કોગ્યુલન્ટ તરીકે કામ કરીને, જિલેટીનનો ઉપયોગ વાઇન, બીયર, સાઇડર અને જ્યુસના ઉત્પાદન દરમિયાન અશુદ્ધિઓને દૂર કરવા માટે કરી શકાય છે. તેના શુષ્ક સ્વરૂપમાં અમર્યાદિત શેલ્ફ લાઇફ, હેન્ડલિંગમાં સરળતા, ઝડપી તૈયારી અને તેજસ્વી સ્પષ્ટતાના ફાયદા છે.