કયા ખોરાકમાં જિલેટીન હોય છે?

જિલેટીન એ કોલેજનથી બનેલું છે જે પ્રાણીઓની ત્વચા, હાડકાં, કોમલાસ્થિ અને રજ્જૂમાં જોવા મળે છે. તે કોલેજન જેવો જ એક પદાર્થ ઉત્પન્ન કરે છે, જે પાણીમાં બેસી જાય ત્યારે જિલેટીન તરીકે જોવા મળે છે.

રસોઈની દુનિયામાં જિલેટીન: સોર્સિંગ અને ઉપયોગો

તે તેની રચનાત્મક ક્ષમતાઓ, વસ્તુઓને એકસાથે જેલ કરવાની ક્ષમતા અને રાંધણ જગતમાં અસંખ્ય અન્ય ખોરાક પર કામ કરતા સામાન્ય જાદુ માટે જાણીતું છે. જિલેટીન એ પ્રાણીઓમાંથી આવતા ઉપ-ઉત્પાદનોમાંથી કોલેજનનું કાઢવામાં આવેલું સ્વરૂપ છે, અને તે ઘરના પેન્ટ્રી તેમજ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં એક સામાન્ય ઘટક છે.

અહીં હું જિલેટીનના વિવિધ સ્ત્રોતો વિશે વાત કરીશ. તેનો ઉપયોગ ખોરાકમાં થાય છે, અને તેની ઉપલબ્ધતા પાવડર જેવા ચોક્કસ સ્વરૂપમાં છે. જિલેટીન ફૂડ ગ્રેડ તે અદ્ભુત પદાર્થ આપણી રસોઈ તકનીકોને સુધારીને જાદુ કેવી રીતે ઉમેરે છે તે માટે જાણીતા છે.

કોલેજન સ્ત્રોતોમાંથી જિલેટીન બને છે: ગાય, માંસ અને માછલી

જિલેટીન મુખ્યત્વે પ્રાણીઓની ચામડી, હાડકાં અને જોડાયેલી પેશીઓમાં રહેલા કોલેજનમાંથી આવે છે. તેમાંથી કેટલાક સૌથી પ્રખ્યાત છે: -

જિલેટીન ગાય:

આ પ્રકારનું જિલેટીન ગાયમાંથી આવે છે અને તે સૌથી લોકપ્રિય સ્વરૂપોમાંનું એક છે કારણ કે તેમાં કોલેજનનું પ્રમાણ વધુ હોય છે. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ખાદ્ય ઉત્પાદનો અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સમાં જેલિંગ અને જાડું કરનાર એજન્ટ તરીકે થાય છે.

ગોમાંસમાંથી જિલેટીન: 

ગાય જેવું જ હોવાથી, જિલેટીન બીફખાસ કરીને પશુઓ પાસેથી પણ મેળવવામાં આવે છે. તેના મજબૂત જેલિંગ ગુણધર્મો લેન્ટ જિલેટીનને કન્ફેક્શનર્સમાં વ્યાપકપણે લોકપ્રિય પસંદગી બનાવે છે, અને તેનો ઉપયોગ ફળોના પ્રિઝર્વ, જેલી (જામ) અથવા માર્શમેલો જેવા મીઠાઈઓમાં વ્યાપકપણે થાય છે.

જિલેટીનમાછલીમાંથી: 

માછલીની ચામડી અને ભીંગડામાંથી મેળવવામાં આવતા, આ પ્રકારના જીલેશનનો ઉપયોગ કોશેર અથવા હલાલ આહાર જેવા આહાર પ્રતિબંધો સાથે સુસંગત રીતે કરી શકાય છે. માછલીમાંથી જિલેટીનતેના વધુ ઉપયોગો છે, જેમ કે કેન્ડી, માર્શમેલો અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં, જ્યાં સમાન વસ્તુઓની તુલનામાં હળવા ઉત્પાદનની જરૂર પડે છે જિલેટીન ગાયઅથવા બીફ સ્ત્રોતો.

જિલેટીન ખોરાકને શું કરે છે?

ખોરાકમાં જિલેટીનખાદ્ય ઉદ્યોગમાં સ્ટેબિલાઇઝર, જાડું કરનાર અને ટેક્સચરાઇઝિંગ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ કરવો મહત્વપૂર્ણ છે. સામાન્ય ઉપયોગો તેનો ઉપયોગ નીચેની બાબતોમાં થાય છે:

મીઠાઈઓ:

ગેલેશન જેલી, પુડિંગ્સ અને માર્શમેલોને તમારા ઇચ્છિત આકાર અને ચાટવાના અનુભવને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે.

ડેરી: દહીં અને આઈસ્ક્રીમમાં, જિલેટીન આ ઉત્પાદનોને બરફના સ્ફટિકો બનતા અટકાવે છે જેથી તેમને સરળ અને ક્રીમી બનાવી શકાય.

કન્ફેક્શનરી:

ચીકણું કેન્ડીથી લઈને માર્શમેલો સુધી, તેમની સ્થિતિસ્થાપકતા અને ચાવવાની ક્ષમતા માટે જિલેટીન પર આધાર રાખે છે, જે ઘણા ગ્રાહકોને ગમે છે.

જિલેટીન સ્વરૂપો અને જથ્થાબંધ ઉપલબ્ધતા

રસોઈ વ્યાવસાયિકો અને ખાદ્ય ઉત્પાદકોમાં વિવિધ એપ્લિકેશનોને પૂર્ણ કરવા માટે જિલેટીન ઘણા સ્વરૂપોમાં આવે છે:

ફૂડ જિલેટીન પાવડર:

ફૂડ જિલેટીન પાવડર, આ અનુકૂળ સ્વરૂપમાં, તમે સામાન્ય રીતે તેને ગરમ પ્રવાહીમાં ઓગાળી શકો છો, જે તેને ચોક્કસ માત્રામાં ફાઇન-ટ્યુન કરવા માટે સંપૂર્ણ બનાવે છે. પરંતુ, સૌથી સામાન્ય ઉપયોગ છે જિલેટીન ફૂડ ગ્રેડપાવડર તેની શુદ્ધતા અને સુસંગતતાને કારણે.

જિલેટીન જથ્થાબંધ:

મોટા પાયે ખાદ્ય ઉત્પાદન જથ્થાબંધ ખરીદી દ્વારા વ્યવસાયો માટે ખર્ચ-અસરકારક ઉકેલો પૂરા પાડી શકે છે. વિવિધ ગ્રેડ જિલેટીન જથ્થાબંધતમારી રાંધણ જરૂરિયાતો માટે

ઘણા રાંધણ ઉપયોગો ઉપરાંત, જિલેટીનની વૈવિધ્યતા આરોગ્ય પૂરવણીઓની વાત આવે ત્યારે પણ પ્રતિબિંબિત થાય છે, કારણ કે તેના કોલેજનના સાંધા અને ત્વચા સુધારણા કાર્યો જેવા અન્ય ફાયદા પણ હોઈ શકે છે.

સામાન્ય સ્ત્રોતો ખોરાકમાં જિલેટીનનીચે મુજબ ઓળખાય છે:

• ۞ ચીકણું કેન્ડી
• ۞ જેલ-ઓ
• ۞ માર્શમેલો
• ۞ કેટલાક ડેરી ઉત્પાદનો, જેમ કે દહીં અને આઈસ્ક્રીમ
• ۞ આઈસિંગ અને ફ્રોસ્ટિંગ
• ۞ તૈયાર માંસ
• ۞ વિવિધ સૂપ અને ચટણીઓ
• ۞ ચ્યુઇંગ ગમ

જિલેટીન ઘણા ઉદ્યોગોમાં અનિવાર્ય છે, જેમાં ખાદ્ય ઉદ્યોગ (જેમાં તેનો ઉપયોગ 140 વર્ષથી કરવામાં આવે છે) અને ફાર્માસ્યુટિકલ્સ અથવા સૌંદર્ય પ્રસાધનોનો સમાવેશ થાય છે.

• હજારો વર્ષોથી પ્રાણી કોલેજનનો ઉપયોગ જેલિંગ તેમજ જાડું અને સ્થિર ગુણધર્મો પ્રદાન કરવા માટે કરવામાં આવે છે.
• તે ઘણા આકારો અને કદમાં આવે છે: પાવડર, શીટ્સ જેને વેફર્સ કહેવાય છે - સૂપથી લઈને ચટણીઓ અથવા તબીબી જરૂરિયાતો સુધીના રાંધણ ઉપયોગો સહિત વિવિધ ઉપયોગો માટે રચાયેલ છે.
• જથ્થાબંધ ખરીદી જિલેટીન જથ્થાબંધવ્યવસાયોને ખર્ચ ઘટાડવામાં અને ઉપલબ્ધતા સુનિશ્ચિત કરવામાં અને સમયસર માંગ પૂરી કરવામાં મદદ કરે છે.
• નિયમનકારી અને ઉપભોક્તાવાદી બંને અપેક્ષાઓ ગુણવત્તા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે અને તેથી, પારદર્શિતાના સ્ત્રોત પર પણ લાગુ પડે છે.

શું જિલેટીન તમારા માટે સારું છે?

કારણ કે તે પ્રોટીનથી ભરપૂર છે, તે સરસ છે. જોકે, તેમાં રહેલા ઉત્પાદનો સામાન્ય રીતે તમારા માટે એટલા સારા નથી હોતા અને તેમાં મોટાભાગે નકલી મીઠાશ અને રંગો હોય છે.

કોલેજન વિરુદ્ધ જિલેટીન

કોલેજન અને જિલેટીન સમાન નથી; જોકે, તે પ્રોટીન જેવા જ હોય ​​છે જે કુદરતી રીતે પ્રાણીઓના હાડકાં, ચામડી અને કનેક્ટિવ ફેઝમાં હોય છે. કોલેજન બધે જ હોય ​​છે. જિલેટીન કોલેજનથી બનેલું હોય છે અને સામાન્ય રીતે ગરમ કરીને રાંધવામાં આવે છે. ટ્રિપલ હેલિક્સ માળખું ઢીલું પડી જાય છે, તેથી તે લાંબા પ્રોટીન સ્ટ્રાન્ડ જેવું વર્તન કરે છે.

શું જિલેટીન ખાવું નૈતિક છે?

આ ખતરનાક હકીકતમાં કોઈ ટોચનું સ્થાન નથી, અને જ્યારે એવું લાગે છે કે જિલેટીન પ્રાણીઓ કરતાં પ્રાણીઓની પીડાથી વધુ દૂર રહેશે, તે માંસ અથવા ઇંડા જેવા ખોરાકમાંથી મેળવવામાં આવે છે. જોકે, વાસ્તવિકતા એ છે કે જિલેટીન પ્રાણીઓમાંથી આવે છે.

જિલેટીન ફૂડ ગ્રેડવિશિષ્ટતાઓ:

પ્રાણીઓના સંયોજક પેશીઓમાં એક પદાર્થ હાજર હોય છે, ખાસ કરીને કારણ કે તે તેમના રજ્જૂ, અસ્થિબંધન, હાડકાં, ચામડી અને અન્ય ઘણા પ્રાણીઓના ભાગોમાં મોટી માત્રામાં (શુષ્ક વજનના 50 થી 60%) જોવા મળે છે. તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં પણ થાય છે જેથી હાઇડ્રોફોબ્સ દ્વારા બનાવેલ રચના અને સ્થિરતાને સતત વધતા જતા સ્કેલ પર સુધારી શકાય.

પદ્ધતિ:તેને ધીમે ધીમે તૈયાર કરવાની જરૂર છે જે સામાન્ય રીતે તેને ઠંડા પાણીમાં પલાળવા દેવાથી શરૂ થાય છે, ત્યારબાદ જેલિંગ એજન્ટો સક્રિય થાય ત્યાં સુધી હળવી ગરમી આપવામાં આવે છે જેથી આપણે કોઈપણ તૈયારીમાંથી આપણી ઇચ્છિત સુસંગતતા મેળવી શકીએ.

ઉપરાંત, મીઠાઈઓ સિવાય પણ મહત્વપૂર્ણ, જેમ કે ચટણીઓ અથવા સૂપને ઘટ્ટ કરવા અને પ્રવાહી મિશ્રણને સ્થિર કરવા માટે.

ગ્રાહકોએ લેબલ્સ વાંચવા જોઈએ જેથી ખાતરી કરી શકાય કે જિલેટીન તેમની આહાર પસંદગીઓ અને નિયમોનું પાલન કરે છે.

ખોરાકમાં જિલેટીનઅને તેના ઉપયોગો:

મોટાભાગના લોકો જાણે છે તે એક સામાન્ય ખાદ્ય ઘટક છે, તેનો ઉપયોગ તેના જેલિંગ ગુણધર્મો માટે વ્યાપકપણે થાય છે અને તે પ્રાણીઓના હાડકાં, કોમલાસ્થિ અને ચામડીમાંથી મેળવવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે આમાં જોવા મળે છે:

• ✔ ચટણીઓ
• ✔ ગમીઝ
• ✔ કેન્ડી
• ✔ કોસ્મેટિક્સ
• ✔ દવાઓ
• ✔ માર્શમેલો
• ✔ સૂપ
• ✔ સૂપ

તે આવા ઉત્પાદનોમાં બંધનકર્તા એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે, જે તેમને વિવિધ ઉપયોગો માટે જરૂરી પ્રોટીનનું સારું સ્તર પૂરું પાડે છે.

જેલેશન રચના:

તે ગાય અથવા માછલીના શરીરનો ઉપયોગ કરીને પ્રાણીઓના હાડકાં, કોમલાસ્થિ અને ચામડીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા દરમિયાન, કોલેજન કાઢવામાં આવે છે અને જિલેટીનમાં રૂપાંતરિત થાય છે, જે એક સ્પષ્ટ જેલી જેવું સંયોજન છે. તે એક તંતુમય પ્રોટીન છે જે સ્નાયુઓ, હાડકાં અને ત્વચાને ટેકો આપે છે.

જિલેટીન શાકાહારી કે કડક શાકાહારી નથી, પરંતુ જેઓ આને ખરાબ માને છે તેમના માટે છોડ આધારિત વિકલ્પો ખરેખર ઉપલબ્ધ છે. છેલ્લે, જિલેટીન ગ્લુટેન-મુક્ત છે. સો ગ્રામ જિલેટીન પાવડરમાં 85 ગ્રામ પ્રોટીન પણ હોય છે.

ગાય અથવા માછલીના કોલેજનને ઉકાળીને અને તેને અર્ધપારદર્શક, પ્રોટીનયુક્ત જેલમાં રૂપાંતરિત કરીને જિલેટીન બનાવવામાં આવે છે. ગ્લિસરોલનું સેવન ન કરી શકે તેવા લોકોનો એક જૂથ શાકાહારીઓ અથવા વેગન છે કારણ કે તે પ્રાણી સ્ત્રોતમાંથી આવે છે; જો કે, સમાન હેતુઓ માટે પેક્ટીન જેવા છોડ આધારિત વિકલ્પો પણ છે.

જિલેટીનમાં એમિનો એસિડ

જિલેટીન, બધા પ્રોટીનની જેમ, ઘણા એમિનો એસિડથી બનેલું હોય છે. જિલેટીન આધારિત ખોરાકમાં બે પ્રકારના એમિનો એસિડ હોય છે: જિલેટીન: 1-ગ્લાયસીન અને 2-પ્રોલિન કેટલાક પ્રાણીઓમાં જિલેટીન, કેટલાક હાડકાં અને અવયવોમાં એમિનો એસિડ હોય છે.

જિલેટીનના છોડ આધારિત વિકલ્પો

જિલેટીન માટે મોટાભાગના છોડ આધારિત વિકલ્પોનો ઉપયોગ સમાન રીતે કરી શકાય છે (તે ખોરાકમાં માળખું ઉમેરે છે), તેથી જો તમને કંઈક વધુ જાડું અને વધુ આકર્ષક જોઈતું હોય, તો કાં તો તેને વધુ ઠંડુ કરો અથવા તેનો વધુ ઉપયોગ કરો.

પેક્ટીન

તે જેલીંગ અને જાડું બનાવવાનું સાધન છે. રસોઈમાં, તે જિલેટીન જેવી જ ભૂમિકા ભજવે છે. જોકે, તે વનસ્પતિ આધારિત છે અને શાકાહારીઓ અને શાકાહારીઓ માટે યોગ્ય છે. પેક્ટીન સામાન્ય રીતે ફળોની છાલમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પેક્ટીન એ ઉચ્ચ-કાર્બ ગુણવત્તાવાળું પ્રોટીન છે, જે જિલેટીનથી વિપરીત છે. જિલેટીનમાં પ્રોટીન ખૂબ ઓછું હોય છે - પ્રતિ 100 ગ્રામમાં 1 ગ્રામ કરતા ઓછું પ્રોટીન હોય છે.

ઘર રસોઈમાં જીલેશનનો ઉપયોગ

કોઈપણ રેસીપીને થોડી વધુ પોત આપવા માટે, જિલેટીન એક સરળ ઉપયોગ બની શકે છે; આ ફૂડ જિલેટીન પાવડર

જો તમને ખાંડ વગરની મીઠાઈ ખાવાનું ગમે છે, તો તે તેના વ્રતને મુખ્ય ખોરાક તરીકે લે છે.

મૌસ અને જેલો બનાવવા માટેની ટિપ્સ:

જિલેટીન એક મજબૂત ઘટક છે જે તમને તમારા મીઠા મૂસને ડિફ્લેટ થવાથી અથવા જેલીના આકારને ગુમાવવાથી બચાવે છે. આ કારણોસર, જ્યારે પાઉડર જિલેટીનનો ઉપયોગ તેને એકસાથે રાખવા માટે કરવામાં આવે છે, ત્યારે પ્રથમ પગલું એ છે કે ગરમ/ઠંડા પાણીમાં ઓગળતા પહેલા ઠંડા પાણીમાં ખીલવું.

ફક્ત ખાતરી કરો કે તમે સંબંધિત પ્રોડક્ટ પેક પર સૂચવ્યા મુજબ રકમ અને સમયનો ઉપયોગ કરો છો.

તમારા આહારમાં જિલેટીન ઉમેરવું

મખમલી સ્મૂધ મૂસ બનાવવા અને સૂપમાં પ્રોટીન હિટ ઉમેરવા ઉપરાંત, તમે જિલેટીનનો ઉપયોગ ડઝનેક વાનગીઓમાં તેમની જાણ વગર કરી શકો છો. તેમાં વાસ્તવિક સ્વાદ હોતો નથી, જેના કારણે તે પીવામાં મુશ્કેલી વિના તમારા માટે કોઈપણ પીણાં અથવા સ્મૂધીમાં અણધારી રીતે ઉમેરી શકાય છે.

હાડકાનો સ્ટોક: 

સ્વાદિષ્ટ, હીલિંગ સૂપ બનાવવા માટે બચેલા મરઘાં અથવા ગોમાંસના હાડકાંનો ઉપયોગ કરો.

• ✔ સૌથી પહેલા એક વાસણમાં હાડકાં મૂકો અને તેમાં તમારા ફ્રિજની પાછળ પડેલા શાકભાજી, જેમ કે ડુંગળી અથવા ગાજર ઉમેરો.
• ✔ પાણીથી ઢાંકી દો અને ઉકળવા દો, પછી તાપ ધીમો કરો. વાસણ પર નજર રાખવાનું યાદ રાખો અને જરૂર મુજબ નવું પાણી ઉમેરો જેથી તે સૂકું ઉકળે નહીં.
• ✔ એકવાર ઠંડુ થયા પછી, સૂપ ઉપરથી જિલેટીનથી ભરપૂર જેલી બની જશે.
• ✔ તે ખૂબ પૌષ્ટિક નથી - તેથી તેની પ્રક્રિયાને કારણે તેમાં વધુ ટેક્સચર હોઈ શકે છે, તમે શાકાહારી અને શાકાહારી વાનગીઓમાં અગરને જિલેટીન તરીકે માની શકો છો.

ફાર્માસ્યુટિકલ એપ્લિકેશનો:

ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગ માટે જિલેટીન શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે? જિલેટીનની ઉત્તમ બંધન ક્ષમતા તેને ટેબ્લેટ ફોર્મ્યુલેશન અને કેપ્સ્યુલ બનાવવા માટે સૌથી મહત્વપૂર્ણ સહાયક બનાવે છે.

સક્રિય ઘટકો:સક્રિય ઘટકોની સ્થિરતામાં મદદ કરે છે, તેમને ઓક્સિજન દ્વારા ઓક્સિડેશન અને પ્રકાશને કારણે થતા ઘટાડાથી અટકાવે છે.

જિલેટીનની વૈવિધ્યતા:

જિલેટીન ફક્ત પરંપરાગત વાનગીઓ કરતાં વધુ માટે ઉપયોગી છે! કોષના વિસ્તરણને પ્રોત્સાહન આપવા માટે હાઇડ્રોજેલ્સ બનાવવા માટે તે એક આવશ્યક તત્વ છે, જે પુનર્જીવિત દવા દરમિયાન ખૂબ ઉપયોગી છે. તેની જૈવ સુસંગતતા તેને ઘા રૂઝાવવા જેવા અનેક તબીબી કાર્યક્રમોમાં અને ગોળીઓ અને કેપ્સ્યુલ્સમાં સહાયક તરીકે પણ ઉપયોગી બનાવે છે.

કેવી રીતે પરિચય આપવો ગોમાંસમાંથી જિલેટીન તમારા આહારમાં

પ્રોટીનથી ભરપૂર સ્વરૂપમાં આપવામાં આવે છે, જિલેટીન બીફતેમાં કોઈ સ્વાદ નથી અને તેને વિવિધ સ્વાસ્થ્યવર્ધક પીણાં, પીણાં, મસાલા અને સ્મૂધીમાં ભેળવી શકાય છે.

તમારા જ્યુસમાં અથવા ગલીપચી કરતા કોઈપણ પીણામાં ફક્ત 1 ચમચી (15 ગ્રામ) નાખીને તમે તેનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છો તે જાણ્યા વિના પણ તમારી દૈનિક માત્રા મેળવો.

સારાંશ:

વૈભવી કન્ફેક્શનરીથી લઈને અત્યાધુનિક તબીબી ઉપકરણો અને દવા વિતરણ પ્રણાલીઓ સુધીના ઉપયોગોની વિશાળ શ્રેણી સાથે, જિલેટીન ખોરાક અને ફાર્માસ્યુટિકલ ઉદ્યોગોમાં એક આવશ્યક ઉત્પાદન છે. તે ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો લાવે છે, પરંતુ છોડ આધારિત આહાર લેનારાઓ સમાન પરિણામો મેળવવા માટે પેક્ટીન અથવા અગર-અગરનો પણ ઉપયોગ કરી શકે છે.