જિલેટીન શું છે: તે કેવી રીતે બને છે, ઉપયોગ કરે છે અને ફાયદા કરે છે?

i) પેક્ટીન:તે સાઇટ્રસ અને સફરજનના ફળોમાંથી મેળવવામાં આવે છે, અને તે જિલેટીનની જેમ સ્ટેબિલાઇઝર, ઇમલ્સિફાયર, જેલિંગ અને ઘટ્ટ એજન્ટ તરીકે કામ કરી શકે છે.

ii) અગર-અગર:એગરોઝ અથવા ખાલી અગર તરીકે પણ ઓળખાય છે તે ખાદ્ય ઉદ્યોગ (આઈસ્ક્રીમ, સૂપ, વગેરે) માં જિલેટીન માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાતો વિકલ્પ છે.તે લાલ સીવીડમાંથી મેળવવામાં આવે છે.

iii) વેગન જેલ:નામ સૂચવે છે તેમ, વેગન જેલ વનસ્પતિ ગમ, ડેક્સ્ટ્રીન, એડિપિક એસિડ, વગેરે જેવા છોડમાંથી ઘણાં વ્યુત્પત્તિઓને મિશ્ર કરીને બનાવવામાં આવે છે. તે જિલેટીન જેવા પરિણામોની નજીક આપે છે.

iv) ગુવાર ગમ:આ કડક શાકાહારી જિલેટીન અવેજી ગુવારના છોડના બીજ (સાયમોપ્સિસ ટેટ્રાગોનોલોબા)માંથી લેવામાં આવે છે અને મોટાભાગે બેકરી ઉત્પાદનોમાં વપરાય છે (તે ચટણીઓ અને પ્રવાહી ખોરાક સાથે સારી રીતે કામ કરતું નથી).

v) ઝેન્થમ ગમ: તે Xanthomonas campestris નામના બેક્ટેરિયા સાથે ખાંડને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે.શાકાહારીઓ અને શાકાહારી લોકો માટે જિલેટીનના વિકલ્પ તરીકે બેકરી, માંસ, કેક અને અન્ય ખાદ્ય-સંબંધિત ઉત્પાદનોમાં તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

vi) એરોરૂટ: નામ સૂચવે છે તેમ, એરોરૂટ વિવિધ ઉષ્ણકટિબંધીય છોડ જેવા કે મારન્ટા અરુન્ડીનેસિયા, ઝામિયા ઇન્ટિગ્રિફોલિયા, વગેરેના મૂળમાંથી મેળવવામાં આવે છે. તે મોટે ભાગે ચટણીઓ અને અન્ય પ્રવાહી ખોરાક માટે જિલેટીનના વિકલ્પ તરીકે પાવડર સ્વરૂપમાં વેચાય છે.

vii) કોર્નસ્ટાર્ચ:તેનો ઉપયોગ કેટલીક વાનગીઓમાં જિલેટીનના વિકલ્પ તરીકે પણ થઈ શકે છે અને તે મકાઈમાંથી લેવામાં આવે છે.જો કે, ત્યાં બે મુખ્ય તફાવત છે;મકાઈનો સ્ટાર્ચ જેમ જેમ તે ગરમ થાય છે તેમ જાડું થાય છે, જ્યારે જિલેટીન ઠંડું થતાં ઘટ્ટ થાય છે;જિલેટીન પારદર્શક છે, જ્યારે મકાઈનો સ્ટાર્ચ નથી.

viii) કેરેજીનન: તે લાલ સીવીડમાંથી અગર-અગર તરીકે પણ ઉતરી આવ્યું છે, પરંતુ તે બંને વિવિધ છોડની પ્રજાતિઓમાંથી આવે છે;કેરેજીનન મુખ્યત્વે કોન્ડ્રસ ક્રિસ્પસમાંથી ઉતરી આવ્યું છે, જ્યારે અગર ગેલિડિયમ અને ગ્રેસીલેરિયામાંથી છે.આ વચ્ચેનો મોટો તફાવત એ છે કે કેરેજીનનમાં કોઈ પોષક મૂલ્ય નથી, જ્યારે અગર-અગરમાં ફાઇબર અને ઘણા સૂક્ષ્મ પોષકતત્વો હોય છે.